7月底，永辉超市发布定增计划，拟募集资金总额不超过39.92亿元，将其中的32.13亿元用于门店的胖东来式升级改造；同期，物美集团宣布，新一批共7家“学习胖东来自主调改店”8月起将陆续在北京、天津和杭州开业……今年以来，“胖改”在全国多地上演，不断优化消费者的购物体验。
“胖改”成效初显
近年来，在电商冲击与消费变革的双重压力下，传统商超普遍面临客流下滑与增长乏力的困境，而扎根河南许昌的胖东来，凭借独特经营模式与顾客体验逆势生长，成功激发了全国零售业的效仿浪潮，“胖改”热潮正迅速蔓延——作为永辉超市全国首家胖东来模式自主调改店，陕西西安中贸广场店开业后实现销售和客流双增长，开业首月的销售额同比劲增近324%，客流量同比飙升214%；物美北京大兴黄村店调改首月日均客流破万，销售额同比增长近20%……多地数据验证了“胖改”的成效。
6月10日，经历32天闭店调改后，永辉超市石家庄长安万达广场店焕新开业，这是河北首家明确引进“胖东来”理念的超市，也是永辉在全国完成的第97家调改店。开业当天，首批尝鲜的顾客早早在门口排起长队，人流如织的场景成为传统商超转型热度的体现。
作为河北首家对标胖东来的商超，这家门店的“变形记”颇具样本意义。空间设计的“松弛感”扑面而来：货架高度降至1.6米，既方便拿取商品，又让视野更加开阔；门店设置胖东来自有品牌专区，集中陈列酒水、果汁、花生油等商品，开业仅半小时便售出大半，需持续补货；原有的近半数商品被汰换，烘焙、熟食等食品经营面积占比从6%跃升至近20%，爆浆马斯卡彭蛋糕、“胖东来同款”甜肠等成为抢手货。
在茶饮区，罐装菊花茶被整齐倒置在货柜上。“你看，罐子底部没有渣子，依然是整朵菊花，品质都是很好的。”永辉超市石家庄长安万达广场店店长介绍。据悉，该门店入口处增设便民服务区，提供微波炉、免费1小时充电宝、花茶；海鲜区提供活鱼现杀、打氧包装服务，展板上还张贴着对应食材的菜谱；新鲜果切执行“468鲜度管控”，即4小时8折、6小时6折、8小时下架，蔬菜、肉禽等部分商品实行日清政策，让消费者买得安心。
北京市石景山区喜隆多购物中心的永辉超市调改后，3公里以上远程顾客占比达50%，家庭消费占比提升至60%，日均销售额是调改前的近3倍。“以前是‘人找货’，现在要让顾客在超市里感受到生活温度。”该店店长蒲强说，员工半年分红累计超150万元，形成“服务提升－客流增加－员工受益”的正向循环。
物美超市的“胖改”则更接地气。北京大兴黄村门店将熟食区扩大3倍，超市内新增了“DL产品区”，上架76款相关单品，熟食即食区域也进行了扩大。物美超市黄村店还将原有的“物美大食堂”正式关闭，取而代之的是全新打造的“吃吧”堂食区。物美自主引入了乡村基、茉莉奶白、农小锅等餐饮类品牌。物美集团AI新质零售项目负责人闫小岐介绍，接下来，超市还将引入洗衣洗鞋等生活服务，让超市经营升级为综合体，满足周边居民各类消费需求。
值得关注的是，“胖改”从最初的首店落地，逐渐走向区域内的竞争。此前，大兴区已有“胖永辉”超市在营。对此，闫小岐表示，超市无论是经营模式还是经营品类，发展中难免会出现同质化，而品牌会在学习中不断地进行升级。
“胖改”不是终点
一些超市“胖改”后，有消费者反馈称“员工服务生硬”“价格标签混乱”等，对此，业内人士指出，热潮褪去后，如何持续吸引并留住顾客、避免沦为“一时的热闹”，成为“胖改店”必须直面的关键考验。
“胖改店”的核心变革包括两方面。一是核心在商品，效仿胖东来的精髓，“胖改店”率先对商品进行调整。在引入胖东来特色单品的同时，注重保留地方畅销品。“胖改店”普遍推行生鲜“每日出清”，确保蔬菜、肉类、熟食、烘焙、果切每日新鲜供应、当日清空；配备专业食品安全检测室，每日公示蔬果农药残留检测结果，让消费者买得安心。二是关键在服务，优质服务是胖东来模式的核心竞争力，“胖改店”积极对标。增设一站式便民服务区，提供免费茶饮、应急药箱、血压测量乃至宠物寄存等10余项贴心服务。此外，注重对员工的改变：显著提升薪资待遇，合理缩短工作时长，引入利润分红机制；福利上，入职满1年即享10天年假。这些举措旨在增强员工归属感，转化为更主动热情的服务。
“传统商超的‘胖改’之路，不必追求一步到位，而应立足自身，从‘人、货、场’中选择最痛点切入，重新赢回顾客的信任与选择。当超市成为顾客心中品质可靠、体验舒心、充满人情味的‘生活伙伴’，增长便是水到渠成。”业内人士表示，对传统商超而言，在“人”层面，可设定更具竞争力的“底薪+清晰透明的利润”分享机制，如季度分红，将员工收入与门店业绩强绑定；可定期组织内部技能竞赛，让员工从“服务者”蜕变为“专业零售人”。对于“货”，传统商超需精简SKU，聚焦优质爆品，要做好“数据画像+商圈调研”，老店分析销售数据，新店深入调研周边客群消费习惯与购买力。同时，强化“质价比”与趋势品类，提升鲜食比例，关注健康食品、情绪价值商品等。此外，通过优化采购链，砍掉虚高加价，建立“实价”口碑。在“场”的营造上，传统商超要打造舒适便捷的“生活中心”，取消强制路线，拓宽通道，让顾客逛得轻松、找得顺手。同时注重场景化陈列与极致细节，按场景关联陈列商品。
“调改是起点，而非终点。可持续经营才是终极考验。”业内人士认为，“好商品+好人”是永恒竞争力。胖东来模式无法简单复制，但其精髓值得所有传统商超深思：零售的终极竞争力，不在规模与资本，而在能否用“好商品”满足需求，用“好员工”传递温度。
“转型没有标准答案。传统商超需要通过研究目标客群，回答好‘为谁而变’的核心命题。”专家表示，“胖改”热潮为深陷困境的传统商超指明了转型方向：回归零售本质——真正以消费者为中心，不断提升商品力与服务力，才是赢得持久竞争力的基石。“胖改”的突围之道，核心并非外在模仿，而在于对“消费者体验”和“员工价值”的深刻理解与内部变革。未来，这些“学徒”能否在学习中消化吸收，结合自身特点进行本土化创新，走出差异化、可持续的发展新路，将直接决定这场转型浪潮的最终成色，值得行业与市场共同期待。