开肉店需要以下证件：
个体工商户营业执照：
这是证明商家具有合法经营资格的基本证件，用于开展肉品销售等业务。
食品经营许可证：
该证件用于证明商家具备从事食品销售、加工等活动的条件和资质，包括肉类产品的销售。
健康证：
销售人员需要持有有效的健康证，以证明其健康状况适合从事食品销售工作，避免疾病传播给消费者。
动物检疫合格证明：
证明所售猪肉已经通过了官方动物检疫，符合食品安全标准。
税务登记证：
用于依法纳税，表明商家已在税务部门登记并能够按规定缴纳税款。
组织机构代码证 （如已三证合一，则无需单独办理）：该证件用于证明商家的组织机构代码，便于进行各类行政管理和税务处理。
卫生许可证：
证明商家的卫生条件符合相关标准，能够保障食品安全。
名称预先核准通知书：
在办理营业执照前，需要先进行名称预先核准，获得通知书。
租赁合同：
如果店铺是租赁的，需要提供租赁合同以证明经营场地的合法性。
其他相关许可证或批准文件：
根据经营范围的不同，可能还需要提供其他相关的许可证或批准文件，例如加工肉松可能需要技术监督部门颁发的许可证。
建议商家在办理这些证件时，先咨询当地的市场监督管理部门或相关机构，了解详细的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。