一口就上瘾的糖醋茄子，注意3个细节，想失败都难，手残党都能做
糖醋味的制作方式是我国传统的调味方式之一，最早属于南方口味，这几年几乎不分地域，很多人都喜欢；因其经典的味道，没有几个人能抵抗它的诱惑力。常见的糖醋菜品有糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋带鱼，糖醋莲藕，糖醋白菜等等。其味酸甜可口，非常经典。
这几天不知道为什么非常想吃糖醋味的东西，昨天去超市刚好看到茄子很新鲜，并且价格超级划算，一斤5毛钱，一块钱买了2个不说，个头还挺大。今天干脆烧个糖醋茄子吃吧，想起酸酸甜甜的味道就直流口水。晚饭时分三两下做了一盘，就着米饭没忍住一口气吃掉一大盘，管它减不减肥，真的太美味了！吃一口就上瘾。
糖醋茄子，且看做法。
【食材准备】:
圆茄子 1个，番茄酱2茶匙，白糖1茶匙，香醋1茶匙，生抽1茶匙，清水一汤勺，大蒜2瓣，青椒二分之一个，玉米淀粉，食盐各适量。
【具体做法及步骤】：
1. 茄子清洗干净去蒂，从中间切开，再切成条状。这个是需要过油的茄子，最好切粗一点，或者切块也可以；可以避免在炸制时软烂不成形.
2. 切好的茄条装入一个稍大点的盆中，根据茄子的量加入适量食盐，然后颠翻盆子使其均匀的粘上食盐(我这个茄子属于中号，我用了大半茶匙食盐;茄子吃油很厉害，撒盐腌制以后，就会省油很多)。
3. 腌制茄子的时间把大蒜拍烂切末，青椒去籽切成小丁。
4. 取一个小碗，加入2茶匙番茄酱，1茶匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙香醋，1茶匙淀粉，一汤勺清水；搅匀备用。这里最好不要加食盐，可以在出锅时根据个人口味酌情添加就行，因为腌制过的茄子本身就有咸味，以免放多。
5. 茄子腌制至茄条变软，渗出黑水，这个过程大约需要十五分钟；然后挤掉里面的水分，加入适量玉米淀粉抓匀，使每一个茄条都充分裹上一层淀粉。裹上淀粉的茄子才能炸出口感很好的脆皮。
6. 炒锅倒油，油温6成热时，一条一条放入茄条炸制，开大火炸至表面出现金黄的脆皮即可控油捞出。
7. 用盐腌制过的茄子吸油很少，炸完之后会发现倒进去的油没少多少。然后将余油倒出，留少量底油放入大蒜粒炸香，接着倒入调好的酱汁烧至冒泡。因为酱汁里加了淀粉，所以入锅以后需要搅动搅动，以免粘锅。
8. 然后倒入炸好的茄子，晃动锅子使其充分裹上酱汁。
9. 最后放入青椒粒翻炒几下，闻见青椒的香气即可关火盛出。
这盘糖醋茄子虽然热量高了点，但不可否认真的很美味。又有谁能辜负了这样的美味呢！即便是正在减肥，偶尔解解馋还是要有的。并且如此美味只需一个茄子，半壶油就可以搞定，食材非常简单。做的时候注意3个细节，想失败都难，手残党都能做。
【厨房小提示——3个细节】
1. 炸制的茄条需要切粗一些，以免软烂。
2. 茄子加盐腌制15分钟，然后挤掉黑水，既省油又入味。
3. 炸至茄子时最好开大火，才能很好的起脆皮；如果火太小，茄子容易软烂也不好上色。