浓油赤酱、入味够甜，是这道菜的特色。据说这也是上海复旦大学的食堂里常常会出现的一道经典菜噢！

准备大排骨，大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩，洗干净后用刀的背面...敲敲敲，把肉的纤维敲松，注意力度适中

然后准备一个容器，里面加入蛋清（不要蛋黄噢）黄酒、生姜、盐、生粉，抓匀，一定要抓匀噢！腌制三十分钟以上，如图

腌制好的猪排起油锅，放入大排煎至两面金黄

喜欢口感嫩点的少煎一会，喜欢有嚼劲一点就煎老一些

放老抽

黄酒

清水

冰糖，根据自己口味加，也可以白糖

还有小葱，打结放入一起煮，可以多放些进去，特别香

盖上煮一会，记得加点盐,

随时观察，不要煮焦了

大概煮二十几分钟吧，最后加鸡精大火收汁，汁水别收太干了，用来拌饭特别好吃

撒一点小葱花，看上去就好想咬一口尝尝～我儿子很快干完一块，汤汁给他拌饭。每次都能多吃点饭