如果误喝了变质的牛奶，可以采取以下措施进行处理：
停止饮用
立即停止饮用变质的牛奶，避免继续摄入有害物质。
观察症状
注意观察身体反应，如是否出现轻微腹泻、恶心、呕吐等症状。
补充水分
喝大量的水或淡盐水，帮助稀释体内毒素，加速毒素排出。饮用足够的水可以有效地冲洗消化系统，减轻不适感。
补充电解质
如果出现腹泻、呕吐等症状，可酌情补充含有电解质的运动饮料，以防止脱水。这有助于补充身体所失去的水分和电解质，缓解腹泻和呕吐造成的不适感。
服用活性炭
活性炭具有吸附毒素的作用，可以帮助清除体内有毒物质。可以在药店购买活性炭片或胶囊，按照说明服用，有助于减少不良反应。
催吐
如果饮用后不久发现牛奶过期、变质，可以通过催吐的方法将牛奶吐出，减少胃部伤害。注意要在专业医生指导下进行，以免引起不必要的后果。
洗胃
如果喝的牛奶很多或者已经出现明显的胃肠道反应，如肠鸣、腹泻、腹痛等，建议及时到医院进行洗胃处理。
使用药物
如果出现胃黏膜受损、胃痛等症状，可以在医生的指导下使用甲溴贝那替秦片、胶体果胶铋胶囊等药物进行治疗，可以促进胃黏膜的修复，缓解症状。
调整饮食
保持饮食清淡，避免进食油腻、辛辣、刺激性食物，以免加重胃肠负担。多吃新鲜的水果、蔬菜等富含维生素和矿物质的食物，如苹果、西红柿、胡萝卜等，可以帮助机体恢复健康。
保留证据
不要丢弃变质的牛奶和包装，拍照留存，这是后续处理的重要依据。同时，检查身体，若已饮用变质牛奶，观察自身有无不适，如腹痛、腹泻、呕吐等，必要时就医。
联系商家
向购买牛奶的商家说明情况，协商解决方案，如退换货或赔偿。如果商家处理不当，可向消费者协会投诉，维护自身合法权益。
如果症状持续加重或出现严重不良反应，如高热、严重腹痛、持续腹泻等，应立即就医，以便医生进行针对性的治疗。