1、首先将块状的排骨清洗干净放入锅里，然后倒入清水，加点料酒和姜片去腥，用大火烧开后撇去血水，然后捞去浮沫，再煮两分钟然后把排骨捞出用清水清洗干净，沥干水分备用。
2、起锅烧油，待油热后，放入半碗冰糖，然后用小火炒成糖色，待到锅中的冰糖完全变成金黄色有很多气泡就可以了。
3、然后把准备好的排骨倒入锅内，翻炒均匀并且使排骨上色，再放入葱段、姜片、香叶、耗油、老抽、香醋、料酒、盐、黄豆酱或者是专门的排骨酱，然后继续进行翻炒，待翻炒均匀后倒入清水，清水一般要没过排骨。
4、待大火烧开后，转为小火慢炖40分钟左右，等排骨炖烂之后用筷子把姜片、香叶夹出来，尽量只留排骨和所熬的汤汁，继而转大火，然后翻炒收汁，最后撒点芝麻用来增香和提色。
第二种做法其实是汉族川菜味，加入了花椒，让味道提升一个档次。其制作方法如下：
所需食材准备：猪肋排，姜，大蒜，花椒粒，香葱，白糖，盐适量，香醋，鸡精，熟芝麻（白芝麻最好），料酒适量。
其制作过程：
1、首先将肋排切成小段，然后清洗干净，再给锅里加水，把肋排先焯水，一般在焯水的时候可以加入适量的料酒，盐，姜片，这样能够很好的去腥。
2、给锅里倒入食用油，然后把焯好的排骨放入，再加入适量的姜片和大蒜。待炸到排骨变黄，然后连同炸好的排骨和姜蒜一同捞出控油。
3、给锅里留下炸排骨少量的油，然后倒入三勺白糖，用小火慢炒，一定要不停的搅拌。当颜色变深后，周围冒泡的时候，那么这时糖就炒好了。
4、当锅内的炒好糖后，立刻把准备好的排骨加入进行搅拌。然后把所有的排骨都裹上糖汁，再用小火不断的翻炒。
5、然后加入清水没过排骨，在这个时候就可以转为大火了。加入适当的盐和少量的白糖，然后再加入一大勺醋、葱花、花椒粒，用大火烧开后，转为小火进行炖。
6、当锅内的汤汁变少的时候，可以适当的加入鸡精和淋上点醋，这样可以让汤汁更加的酸爽。最后收汁上盘，淋上准备好的芝麻。
烹饪技巧：
1、选排骨时要选取猪肋排一定要是嫩猪。
2、在炒糖时一定要有耐心，而且要选用小火。
3、如果不喜欢吃太酸的，可以少放掉，尤其是最后可以不用淋醋。