豆腐在中国存在的历史悠久，现已留传到世界各地。相传，是在公元前164年，由汉高祖刘邦之孙---淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，豆汁凝固，食之软糯，味道可口，从而发明了豆腐。
时至今日,豆腐的产生已有二千多年的历史，深受大众的喜爱，素有“植物肉”的美称。是生熟皆可、老少皆宜的美食佳品。
辉县屯托烧豆腐，是以豆腐为主，搭配鸡蛋、淀粉、鸡肉等原料做成的一道美食。具有菜汤兼具、色香味美、风味独特、工艺讲究、食用方便、营养丰富等特点，此菜品从创制至今已有二百多年的历史。经过历任传承人的继承和发扬，已将这道名菜从四个主要工艺环节十余道工艺程序予以完善。每一个步骤都融汇了传承人的聪明智慧和辛勤汗水。
这道菜品油嫩光滑，柔软可口，香气四溢，老少咸宜；香醇不腻，暖脾润胃。汤呈淡黄色，搭配菠菜、香菜、蒜黄，色相完美。从营养价值来看，有增加营养、帮助消化、增进食欲等功能，也是儿童、孕妇、产妇、病乏体弱者及老年人补养身体的食疗佳品，特别深受女性食客青睐。长期以来，作为延津县僧固乡辉县屯村独有的一道名菜流传下来，成为红白大席、饭店酒馆的必备菜品。
一、历史渊源
僧固乡辉县屯村，位于延津县城东南8华里处，是延津、封丘、原阳三县交界处的一个比较古老的村庄，故有“鸡叫三县鸣”之说。据传，北宋时期，因辉县席姓人家迁居于此，故名。历属辉县“寄庄”（又叫“飞地”），民国22年(1933年)方才划归延津所辖。据清康熙版《辉县志》载：东南路辉县屯地方，在延津县东八里，至县一百一十八里。村内清道光叁年重修田祖庙碑也记载：辉县屯，古共城所属也，地在阳武、封丘、延津三县之间，距邑一百二十里......
据考证，辉县屯原是辉县、卫辉至开封官道上的一个驿站，是南北过往人员休息歇脚的地方。随着北宋的日益强大兴盛，辉县、卫辉等地的官员、商人到京都汴梁（今开封）办事及经商的人员逐渐增多，该驿站逐渐热闹繁华起来。当时，辉县席姓一家来此，看到商机便定居下来，开一旅店兼卖饮食，服务过往行人，随后又不断有其他姓氏人员迁此定居。随着各方面人口的不断汇集，餐饮、住宿、商贸等服务行业也随之兴起，驿站规模逐渐扩大，各种设施不断增加，驿站慢慢演变为一个村落，发展到今天的4000余人，系延津县的一个大村，现有席、陈、李、马、宋、吴等大姓。该村传统农作物有小麦、玉米、红薯、花生、大豆、油菜、芝麻等。
由于交通便利，人口众多，辉县屯在汇集各方信息、聚集各种人才的同时，经贸往来、餐饮服务等也得到长足发展，其中比较有名的一道菜品就是“托烧豆腐”，并作为一道本地名菜保留流传下来。
辉县屯托烧豆腐目前传承人名叫陈志家，年届六旬生，师从其父陈如祥。陈如祥的外祖父系本村席氏宗族,出身于厨师世家。陈如祥受其舅父席存德影响，从小学习厨艺。在托烧豆腐的制作上，除了继承传统厨艺之外，又在制作工艺、食材选用、刀工火候等方面不断创新提高，使其色香味更佳，别具特色，食者赞不绝口，成为当地大小宴席的首选大菜。陈志家少时即子承父业，掌勺挥刀，为乡亲们制作这精美菜肴。因此菜由辉县屯人发明创造，故而乡亲们习惯称之为“辉县屯托烧豆腐”。
三、基本内容
第一步，备好食材、配料、调味品。食材有豆腐、鸡蛋、淀粉、鸡肉;辅料有粉芡、生姜、蒜黄、菠菜、香菜;调料有芝麻油、鸡精、味精等。
第二步，油炸豆腐。将备好的精制豆腐,切成花生米大小且不连、不粘的方块,加入打好的纯鸡蛋黄(不要鸡蛋清)搅拌均匀。然后开火放油，在油不起烟时，将豆腐下锅，炸至金黄色捞出备用。因豆腐是由鸡蛋黄托制而成，所以称为“托烧豆腐”。
炸豆腐工艺很重要。一是豆腐要切得好，四面光；二是下锅要均匀，豆腐受热好，色泽一致；三是火候要掌握准，不能早也不能晚。早了嫩，上不了色；晚了老，色相不好。所以，炸豆腐是托烧豆腐制作工艺的最关键环节。
第三步，熬鸡汤。将散养一年以上的柴公鸡宰杀，切块备用。然后在地锅里加水烧火，将鸡块下锅后，加入姜块、葱段、花椒、苗香等佐料。大火炖、温火熬2小时以上，汤呈淡黄色，香味溢出，鸡汤就熬成了。熬制鸡汤也是制作托烧豆腐菜品的重要环节，只有用熬好的鸡汤才可以把豆腐的色、香、味烘托出来，使豆腐油嫩光滑，香味馥郁，柔软可口，别具风味。
第四步，烩制。豆腐炸好、鸡汤熬成后，开始烩制菜肴。首先上锅加水开火，然后加入鸡汤，至汤沸腾时，再加入炸好的豆腐进行烩制。烩制时间是关键，一般为半小时左右。时间短了豆腐不透，不入味；时间长了豆腐会“坨”，不筋道，火候全凭厨师的经验掌控。烩制完成后，盛汤入碗，淋上香油，放蒜黄或香菜少许，一碗香气扑鼻、让人舌底生津的托烧豆腐就完成了。
四、基本特征
“辉县屯托烧豆腐”的特点是汤汁清亮，呈淡黄色，香气四溢。豆腐酥嫩光滑，软糯可口，香醇不腻，暖人脾胃。其制作工艺体现出以下主要特征：
一是选材精良。主材软豆腐，是由本地所产高蛋白优质薄皮黄豆，由小磨磨粉、老浆点水、精细加工制成。粉芡为本地淀粉含量高的红皮红薯加工而成;鸡汤是本村村民家里散养的老公鸡熬煮的;蛋是散养柴鸡下的鸡蛋;蒜黄、菠菜、芫荽等均为无公害蔬菜;香油是本地种的“大将一条鞭”优质芝麻，经小磨精制而成。
二是工艺精道。首先是刀工好,切豆腐要大小均匀、块块分离、不粘不碎。炸制时,入锅、出锅时间严格掌控，配料多少、搭配比例都要精准。
三是操作有序。打鸡蛋、拌豆腐、勾粉芡、开火、下锅、豆腐出锅。熬制鸡汤,将切好的鸡块入锅添水,加大料进行熬制。这些程序一个都不能少、不能乱。
二、传承价值
1、历史价值:此菜从创制至今已有二百余年历史,经过历代传承人的继承和发扬，作为本地一道不可多得的名菜流传下来，成为当地大小宴席的首选大菜，融汇了传承人的辛勤和智慧。
2、文化价值:该技艺内容保存较完整,并且随着时代的发展不断进行创新提高完善，成为代表延津地方特色的著名菜肴之一。
3、社会价值:该项目在农耕文明的背景下逐步发展起来,保留着最朴素、最传统的制作技艺。在传承与保护的过程中，能够追根溯源。
4、研究价值:该遗产项目色香味俱佳，营养丰富，食用简单，易于消化吸收，是儿童、病弱者及老年人补养身体的食疗佳品，深受欢迎。其制作工艺体现了延津人民处理人与植物、人与自然关系的刻苦实践,对研究中国传统饮食文化具有较大意义。
四、传承状况
陈志家目前是该项目的直系传承人。
经过二百多年的传承发展,目前实践者和受众食客主要分布在辉县屯及周边乡村，辐射延津县城。当前该项目的存续状况如下：
一是技艺学习难度大,习艺周期长,岗位缺乏吸引力,导致从业人员不稳定,尤其是青年人才匮乏。
二是此菜品食材选料精细，又因加工工艺复杂，受当前饮食多元化因素影响,市场竞争力面临较大挑战。
三是目前该菜品正在积极参与非遗宣传与保护工作,以期推动该遗产项目的发展。