淘宝卖家设置定金的方法如下：
1. 登录淘宝并进入卖家中心，点击顶部的“千牛卖家中心”按钮进入。
2. 在卖家中心左侧找到并点击“宝贝管理”按钮，选择发布宝贝。
3. 在发布宝贝的窗口中，选择预售类型，通常有两种预售类型可供选择：定金预售和全款预售。根据你的需求选择其中一种。
4. 设置预售时间，包括预售开始时间和结束时间，确保时间设置合理，充分考虑生产和物流等因素。
5. 根据选择的预售类型，设置相应的定金金额或全款金额。定金预售需要设置定金比例，而全款预售则需要设置全款金额。
6. 在支付信息中选择预售模式，并设置好定金、尾款金额及付款时间等相关信息。
7. 完善其他的商品信息，如运费、优惠券等，最后确认无误后点击发布即可完成预售设置。
需要注意的是，在设定预售时要根据自身实际情况合理设定各项参数，并严格遵循淘宝平台规则和法律法规要求。同时，建议在预售期间加强与买家之间的沟通和交流，提高购物体验和满意度。