我们经常会给家人做面食，其中就少不了要买各种发酵粉，打开冰箱一看，我们除了买酵母粉之外，还会买泡打粉和小苏打。这些都是我们在发酵的过程中不可缺少的发酵粉成分，而我们选择发酵粉做面食的时候，我们经常会遇到这样的问题，到底应该用哪种发酵粉比较好一些？其实我们首先应该弄明白，泡打粉和小苏打到底有啥区别？其实两者的差别很大，我们了解了两者的差别之后，就知道其实差别还是很大的，这样以后我们就别再乱用了。

泡打粉和小苏打差别很大，以后别乱用了

首先我们来分析一下成分，泡打粉的主要成分是小苏打和玉米淀粉，所以泡打粉里面是包括小苏打的。但我们也会发现，泡打粉里面还会含有很多的添加剂成分，会让发酵的面食口感更好一些，而各种成分互相作用下，就成了我们要选购的泡打粉。

因此我们选泡打粉的时候，也要牢记选择添加成分少一些的才会吃着更有益处。而小苏打里面的成分是碳酸氢钠，我们看配料表的时候就知道，一般小苏打含有的成分基本就是碳酸氢钠，其余的成分基本没有。

泡打粉因为里面有酸性的淀粉和碱性的小苏打，遇水之后能起到酸碱中和作用产生的气体。而小苏打本身的碳酸氢钠，遇水之后会自动反应受热后产生气体，对于我们来说这两种产生气体的方式不同，但泡打粉的发酵效果会更好一些。

那么做面食的时候，泡打粉和小苏打做出来的面食到底有什么差别呢？泡打粉里面的淀粉呈现酸性，而小苏打是碱性的，所以两者中和起来呈现中性，这样做出来的包子或者馒头比较松软，而且没有发酸的味道或者碱面的微苦味道，这样的口感也受到了大多数人的欢迎。

而我们经常用的小苏打也就是碳酸氢钠，本身就是碱性的，我们经常在外面看到有卖碱面馒头的，所用的发酵原料也就是小苏打了。因此在不同的口感下这两种发酵粉的用途也不太一样了，泡打粉经常用于包子、馒头、油条等等，而小苏打也可以用来做包子、馒头，但是发酵的效果不如酵母粉或者泡打粉，但对于做饼干、面条等美食还是所必须的。

泡打粉的口感适合各种面食，所以用途也就会更广泛一些；而小苏打只适合碱面的面食，或者做面条的时候放进去，延长了保存时间而且口感也会更好一些。