实习生在实习期间应当签订以下协议：
实习生协议书
由企业、学校、学生三方共同签订，明确实习期限、实习岗位及工作时间、实习报酬的方法、责任时间的处理等。
协议书应包含实习期内实习时间的约定、实习期间实习报酬的约定、实习生发生伤亡的处理、实习生在实习期知识产权归属的约定、发生纠纷的处理等内容。
三方协议
由学校发放，一式三联，需学校、毕业生、企业三方签约盖章。
作用是确定实习到毕业就转正的承诺，保障应届生第一份工作的权益。
建议
明确条款：在签订实习协议时，务必明确各项条款，包括实习时间、实习报酬、工作时间、实习内容、责任处理等，以保障实习生的权益。
法律效力：实习协议虽然不受《劳动法》直接调整，但属于普通民事协议，受《合同法》约束，因此签订正式协议是必要的。
保留备份：实习生应保留一份实习协议的备份，以备不时之需。
通过签订这些协议，可以有效保障实习生的合法权益，减少实习过程中的纠纷。