屠宰场的结算方式通常包括以下几个方面：
现金结算
屠宰场通常会在猪宰杀完成后立即进行现金结算。买肉的人需要先到市场管理处办理手续并拿到档位，然后才能拿货并支付相应的款项。这种结算方式确保了当天产生的收入能够及时到账。
毛猪价格计算
屠宰场在结算时，会根据白条重量、猪皮、猪头和猪蹄的重量以及毛猪的级别价格来计算实际毛猪价格。具体的计算公式为：
\[
\text{实际毛猪价格} = \frac{\text{白条重量} \times \text{级别价格} + \text{头} + \text{蹄} + \text{皮}}{\text{毛猪重量}}
\]
附加费用
除了基本的毛猪价格外，屠宰场可能还会收取一些附加费用，例如屠宰费、急宰费等。例如，国家规定杀一头猪需要支付70块钱的屠宰费，而某些情况下可能会收取更高的费用。
账务处理
屠宰场会进行详细的账务记录和管理，包括收入和支出的记录、核对和结算。收入管理包括销售记录、收款登记和账户对账；支出管理则包括采购记录、付款处理和账务核对。这些流程确保了屠宰场的财务活动透明、规范。
质量扣款
屠宰场在结算过程中，会根据猪肉的质量进行扣款。例如，如果猪肉的体表有严重瑕疵或骨折等情况，会按照降一级的标准进行结算，并且可能会扣除一定的费用。
合同放养模式
对于合同放养的家禽屠宰企业，会采取不同的会计处理模式。公司收到养殖户交来的押金时，会计处理为借入银行存款；付款给供应商时，则记为预付账款。月末，会将这些预付款项结转到相应的原材料科目中。
综上所述，屠宰场的结算方式多样，但主要围绕现金结算、毛猪价格计算、附加费用收取、账务处理、质量扣款以及合同放养模式的会计处理等方面进行。这些方式确保了屠宰场的财务活动既高效又规范。