【蔓越莓芝士软欧】

材料准备：高筋面粉、白砂糖、酵母粉、盐、水、牛奶

如果有面包机或者搅面机的朋友，揉面这个最重要也最麻烦的部分，完全可以轻松完成，手动揉面的朋友也当是锻炼身体了。

首先，把240g高筋面粉过筛，跟15g白砂糖、5g盐一起倒入搅面缸，用刮刀搅拌几下；加入4g酵母粉，再用刮刀搅拌几下。

然后倒入110g水和50g牛奶，如果没有牛奶放同样的水也可以，只是成品会没那么香。现在可以开动搅面机，用低速充分混合水分和面粉，直至不见干粉，有挂壁的面粉可以暂停一下机器，用刮刀刮回面团中。

干粉没有了以后，加入20g软化好的黄油，继续低速搅拌一下。黄油重分揉进面团以后，就转高速继续揉面。

这时候就是要揉出面筋，一整个揉面过程大概30分钟左右，面团会变得非常光滑。把面团拿出来，慢慢撑开，拉扯出不容易破的薄膜就可以了。

接着，倒入切成小粒的蔓越莓，转低速，让蔓越莓和面团搅合在一起。如果觉得机器无法把蔓越莓全部揉进去，那就拿出整个面团，切开几份，手动揉合。

用保鲜膜盖住面团，进行第一次发酵，室温大概是26-30度，发酵到原来的两倍大，手指蘸面粉插进面团里面，会形成一个洞，洞不变形就成功，如果洞回缩了就继续发酵。

面团发酵的时候，来做芝士馅。把120g芝士和15g白砂糖，隔热水搅拌均匀，用裱花袋装起来备用（没有袋子的就）。

把发酵完毕的面团，用刮刀切成两份（千万别撕扯），揉成圆形或者椭圆形，再次用保鲜膜盖住，室温松弛15分钟。

用擀面杖把松弛好的面团擀开，挤上芝士馅，芝士馅多少根据自己喜好随便挤。然后用周边的面团把芝士馅包起来，再把面团整理成椭圆形。

现在进行第二次发酵，把面团和一杯热水放在烤箱，开到35度，等一个小时。发酵完成面团会变成两倍大。把面团拿出来，撒一层薄薄的面粉，用刀划花纹，花纹随意。

烤箱预热到180度，把面团烤18分钟，表面变成金黄色，拿出来用锯齿刀切开一片片的。蔓越莓芝士软欧“外刚内柔”，皮脆脆的，里面分布各处的蔓越莓搭配芝士夹心，连果酱都不用加，吃起来味道也够丰富。

下午茶吃了一个软欧，第二天早上起来再消灭一个，还觉得意犹未尽！