处理叉车飞车的方法如下：
紧急处置措施
迅速将油门收回到停车位置。
如果有减压装置，迅速启动减压装置。
内部问题处理
如果飞车是由于油泵供油的小部件卡死造成的，需要检查并修复该部件。如果是外部原因，如堵塞等，可以检查并清理。
如果问题出在内部，可以尝试用布子堵死排气口，使车辆憋死，然后拆卸油泵进行检查和修复。
法律依据
根据《道路交通安全法》第七十条的规定，叉车发生交通事故时，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场；造成人身伤亡的，应当立即抢救受伤人员，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。因抢救受伤人员变动现场的，应当标明位置。乘车人、过往车辆驾驶人、过往行人应当予以协助。在道路上发生交通事故，未造成人身伤亡，当事人对事实及成因无争议的，可以即行撤离现场，恢复交通，自行协商处理损害赔偿事宜；不即行撤离现场的，应当迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。在道路上发生交通事故，仅造成轻微财产损失，并且基本事实清楚的，当事人应当先撤离现场再进行协商处理。
建议：
在处理叉车飞车时，首先确保自身和他人的安全，避免事故扩大。
根据具体情况选择合适的处置方法，如有疑问或无法处理，及时联系专业的维修人员或交通管理部门。
遵守相关法律法规，确保在处理事故时合法合规。