判断死蟹食用起来是否安全，主要是看这两方面。
1、 菌落是否有害
2、 会不会产生组胺、尸胺等有害物质
实验结果表明，大闸蟹死亡两小时后，菌落数量就增长了22%，24小时就增加了55%，五小时后就产生了胺类物质。大闸蟹富含蛋白质和脂肪，这些营养反而会成为细菌的养分。
而大闸蟹不能吃的原因主要是体内的菌落会快速繁殖，严重超标。而普通的烹饪方式并不能完全杀死里面的菌落微生物，尤其是一些耐热菌，需要用高压锅在121摄氏度下灭杀超过半小时才能完全杀掉。
但是我们也很难判断大闸蟹到底死了多久，所以只要死了就不要吃了，腹泻是小，中毒是大。此外，也不建议吃生蟹，大闸蟹本身就喜欢吃水中的鱼虾尸体，沾上大量病菌。活蟹体内的肺吸虫感染率高达71%，而肺吸虫也可以寄生在人类的肺中，引起发烧咳嗽。