俗话说，去壳去皮蚕豆瓣，盐水焯后炒鸡蛋，营养丰富味道好，翡翠黄金富贵范。
蚕豆营养丰富，是上海人喜食的食物之一，尤其是大量上市，价格便宜时，都会变着法的吃，今天蚕豆瓣炒鸡蛋就是诸多吃法中的又一种。
蚕豆除有食用价值外还有药用价值，它有健脾，利湿，降血脂的功效。
蚕豆含有钙，锌，锰，磷脂等，可调节大脑的神经组织，丰富的胆石碱，有健脑和增强记忆力的作用。
蚕豆蛋白质含量丰富，含8种人体必需的氨基酸，且不含胆固醇，可提高食品的营养价值，预防心血管疾病。
鸡蛋是大家公认的营养食品，含有丰富的蛋白质，脂肪，卵磷脂，卵黄素，维生素和铁，钙，钾等人体所需要的矿物质，能健脑益智，改善记忆力，促进肝细胞再生，修复损伤的肝脏组织。
原材料:蚕豆，鸡蛋，盐，糖，鸡精，麻油。
蚕豆去壳去皮洗净待用。
烧开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣，稍滚倒出冲凉待用。冲凉可保持色泽。
鸡蛋打入碗中待用。
蛋碗中放盐调味，糖提鲜，麻油增香润滑待用。
将蛋打散待用。
坐锅入油，油热入蛋液，推划至结块盛出待用。
坐锅重新入油，油热入蚕豆瓣翻炒，盐调味，糖提鲜，少许开水，盖盖焖半分种，少许鸡精增味，入鸡蛋炒匀，淋麻油增香增亮即成。
